Înțelege relația dintre costul ingredientelor și prețul de vânzare
De la rețetă și costuri de achiziție la o imagine mai clară asupra marjei produselor.
Pregătim modulul Costuri și marje pentru a conecta rețetele din SigAl cu prețurile ingredientelor și vânzările înregistrate prin CRIBO. Obiectivul este să poți compara produsele și să iei decizii de preț și meniu pe baza unor calcule explicite.
Schemă ilustrativă a componentelor — nu o captură din aplicație.
Ce vrei să afli despre produsele tale?
Cât costă ingredientele?
Modulul va calcula costul ingredientelor din rețetă pe baza cantităților și a prețurilor de achiziție înregistrate.
Cât rămâne din prețul de vânzare?
Vei putea compara prețul de vânzare cu ingredientele consumate pentru a înțelege contribuția produsului la acoperirea celorlalte cheltuieli.
Ce impact are volumul vândut?
Datele de vânzare vor permite analizarea contribuției estimate a produselor într-o perioadă, nu doar a diferenței pentru o singură porție.
Vânzările din CRIBO ajung deja în SigAl
Integrarea cu CRIBO aduce în SigAl informații din bonurile fiscale și liniile de vânzare: produse, cantități, prețuri și valori. Unde există corespondența, produsele vândute sunt asociate produselor finite gestionate în aplicație.
Această legătură este baza pentru viitoarea comparație dintre costul rețetei și vânzările efective.
De la ingredientele rețetei la marja produsului
Flux planificat — nu este disponibil în aplicație momentan.
Completezi prețurile de achiziție în mecanismul care va fi disponibil în aplicație.
Calculul pornește de la materiile prime și semifabricatele folosite pentru produs.
Diferența arată cât rămâne după costul ingredientelor, înainte de celelalte cheltuieli.
Datele din CRIBO vor permite raportarea contribuției estimate la vânzările din perioada selectată.
Ce înseamnă marja după costul ingredientelor?
Exemplu ilustrativ, cu valori ipotetice| Preț de vânzare fără TVA | 40 lei |
|---|---|
| Cost ingrediente fără TVA | 12 lei |
| Diferență după ingrediente | 28 lei |
| Food cost | 30% |
| Marjă după ingrediente | 70% |
Marjă după ingrediente = (preț de vânzare − cost ingrediente) ÷ preț de vânzare × 100
În acest exemplu, 28 lei rămân pentru acoperirea personalului, chiriei, utilităților și celorlalte cheltuieli, precum și pentru profit.
Un produs cu marjă bună nu spune singur toată povestea
Volumul vândut contează alături de marja pe produs. Un preparat cu o contribuție mai mică pe porție poate avea o contribuție totală importantă dacă este comandat frecvent.
Analize pe care le pregătim
- Produse comparate după marjă
- Produse cu vânzări mari și marjă redusă
- Produse cu marjă bună și vânzări mai mici
- Contribuție estimată pe perioada analizată
Mai departe: includerea costurilor cu personalul
O etapă ulterioară avută în vedere este conectarea analizei cu orele lucrate și costurile personalului, după implementarea unui pontaj cu ore și tarife.
Raportul actual de prezență din SigAl urmărește zilele prezente și nu calculează ore lucrate sau salarii.
Această extindere ar adăuga o componentă importantă a cheltuielilor, alături de ingredientele utilizate.
Întrebări frecvente
Continuă cu modulele conectate
Spune-ne ce ai nevoie să vezi în analiza costurilor
Discută cu noi despre produsele, rețetele și rapoartele utile pentru unitatea ta.
Contactează-neExplorează funcțiile disponibile în demo →
Modulul Costuri și marje nu este încă disponibil în demo.