Trasabilitate alimentară: de la materia primă la produsul finit
Știi ce ingrediente și loturi ai folosit în fiecare producție înregistrată.
SigAl leagă recepțiile de rețete, consumuri și rapoarte de producție. Aplicația calculează necesarul de ingrediente și propune alocarea loturilor FIFO, iar echipa verifică și confirmă ce a folosit efectiv.
Pentru restaurante, catering, brutării, laboratoare de cofetărie și patiserie și fabrici alimentare.
Recepția este doar începutul. Legătura trebuie păstrată și în producție.
La recepție ai furnizorul, documentele și loturile primite. Dificultatea apare când ingredientele sunt împărțite între producții, transformate în semifabricate și apoi folosite în produse finite.
Pentru a urmări traseul lor, trebuie să legi cantitățile consumate și loturile de fiecare producție. SigAl păstrează aceste informații conectate și reduce calculele și transcrierile repetitive.
- Din ce loturi provin ingredientele acestui produs?
- În ce producții a fost consumată materia primă?
- Ce cantități au fost înregistrate ca fiind consumate?
Cum funcționează trasabilitatea în SigAl
Înregistrezi recepția și loturile
Adaugi furnizorul, documentul de intrare, materiile prime și cantitățile primite. Păstrezi informațiile despre loturile furnizorului și identificarea internă folosită în aplicație.
Aceste date sunt punctul de plecare pentru stoc și pentru alocarea ingredientelor în producție.
Configurezi rețetele și semifabricatele
Definești ingredientele și cantitățile necesare pentru produsul sau semifabricatul tău. Rețeta poate include și componente pregătite în unitate, precum aluat, sos sau cremă.
Folosești apoi rețeta la înregistrarea producției, pentru calculul necesarului de ingrediente.
Pregătești raportul de producție și verifici consumurile
Alegi produsul și cantitatea obținută. SigAl calculează necesarul pe baza rețetei și propune alocarea loturilor disponibile în ordinea FIFO.
Verifici cantitățile și loturile, faci ajustările necesare și confirmi producția. Raportul trebuie să reflecte ingredientele folosite efectiv.
Vezi și raportul completat
Consulți legătura dintre ingrediente, loturi și produse
După înregistrarea recepțiilor și confirmarea producției, consulți rapoartele pentru a urmări consumurile și proveniența ingredientelor.
Poți urmări înregistrările asociate unei materii prime și informațiile despre ingredientele și loturile folosite într-un produs finit.
Cum împarte SigAl consumul între mai multe loturi
FIFO înseamnă „primul intrat, primul ieșit”. SigAl folosește ordinea intrărilor pentru a propune loturile din evidența stocului.
Exemplu: pentru o producție ai nevoie de 10 kg de făină.
| Lot | Disponibil | Alocat |
|---|---|---|
| Lot A, intrat primul | 7 kg | 7 kg |
| Lot B, intrat ulterior | 20 kg | 3 kg |
| Total alocat | 10 kg |
Necesarul este împărțit între cele două loturi. Înainte de confirmare, verifici dacă acestea sunt loturile folosite efectiv și ajustezi alocarea sau cantitățile când este necesar.
Exemplul de mai sus este ilustrativ, nu un rezultat extras dintr-un cont real.
Un exemplu concret: de la făină la aluat și apoi la pizza
Același principiu se aplică unui sos folosit în catering, unei creme de cofetărie sau unui semifabricat dintr-o fabrică alimentară.
Ai informațiile organizate când trebuie să explici traseul unui produs
Evidențele de recepție și producție te ajută să prezinți proveniența ingredientelor și loturile folosite. SigAl simplifică organizarea acestor informații pentru verificările interne și controalele autorităților competente, inclusiv DSVSA.
Mai puține calcule și transcrieri la fiecare producție
Economia de timp depinde de numărul de produse, ingrediente, loturi și rapoarte înregistrate.
Întrebări frecvente
Continuă cu modulele conectate
Vezi traseul ingredientelor în aplicație
Explorează recepțiile, rețetele și rapoartele din demo pentru a înțelege cum se leagă informațiile.