Un raport de producție pe scurt este doar o fisa care trebuie completata de fiecare data cand materiile prime suporta o transformare intr-un alt produs. Un exemplu comun pe care il dau este sosul pe care faci intr-o shaormerie. Este documentul care face legătura între recepția materiilor prime si reteta. În controalele DSVSA, raportul de […]
Decongelarea cărnii este una dintre cele mai sensibile etape din fluxul tehnologic al unei bucătării profesionale. Tocmai de aceea, inspectorii DSVSA verifică atent această etapă în cadrul controalelor. Prin procesul de congelare, bacteriile patogene precum E. Coli, Salmonella si Listeria Monocytogenes sunt oprite sa se multiplice. În momentul în care începe decongelarea, bacteriile redevin active, […]
În controalele DSVSA și ANPC, igienizarea grupului sanitar este una dintre primele verificări efectuate. De ce verifica inspectorul DSV si ANPC prezenta tabelului de igienizare a grupului sanitar? Pentru că toaleta este o zonă cu risc microbiologic ridicat. Dacă nu este igienizată corect și documentată corespunzător, poate deveni sursă de contaminare indirectă pentru întreaga unitate. […]
Un grafic de igienizare bucătărie nu este doar o listă sau un tabel bifat zilnic. Este unul dintre primele documente verificate la un control DSV sau ANPC. În multe cazuri, amenzile nu apar pentru lipsa curățeniei propriu-zise, ci pentru lipsa documentării corecte a acesteia. Dacă aveți restaurant, fast-food, pizzerie sau unitate de catering, trebuie să […]
Majoritatea proprietarilor se tem de amenzi nu pentru că nu vor să respecte legea, ci pentru că cerințele DSP pentru frizerie și salon de coafură au devenit extrem de stricte după intrarea în vigoare a Ordinului Ministerului Sănătății nr. 1.648/2024. Inspectorii DSP au inceput să verifice circuitele funcționale, depozitarea deșeurilor și zona de dezinfectie si […]
Tot mai mulți proprietari de restaurante, pizzerii sau cofetării ne întreabă: „Avem voie să aducem persoane straine în bucătărie să gătească?” Subiectul a generat multe discuții online, atat pe partea de siguranta alimentara (DSV si ANPC), dar si legate de ITM și securitate în muncă. Inainte să analizăm situația instituție cu instituție as vrea sa […]
Ghid Complet: Obținerea Autorizației Sanitare Veterinare pentru afacerea ta Cuprins: Listă acte necesare pentru obținerea Autorizației DSV Pregătirea pentru Inspecția DSV: Cerințe Cheie De ce este crucială Autorizația Sanitară Veterinară? Autorizația Sanitară Veterinară (DSV): Definiție și Cadrul Legal (Ordinul 57/2010) Categoriile de Unități Supuse Autorizării și Locul Restaurantului Tău Concluzii și Recomandări Esențiale Pași și […]
Cuprins: Introducere Ce înseamnă, de fapt, HACCP? O definiție pe înțelesul tuturor Obligația legală: De ce HACCP nu este o opțiune, ci o cerință Beneficii concrete: Cum te ajută HACCP să construiești o afacere de succes Primii pași în implementarea HACCP: Unde începi? Concluzii și Recomandări Introducere În industria Horeca, siguranța alimentară nu este doar […]
