Atunci când deschideți sau administrați o unitate HoReCa, documentele HACCP nu sunt singurele care contează. Pe lângă proceduri, formulare și fișe de monitorizare, aveți nevoie și de o serie de contracte și documente externe care demonstrează că anumite activități sunt controlate corect. Aici intră contractele pentru DDD, colectarea deșeurilor, medicina muncii, analize de laborator, documente […]
Trasabilitatea alimentară este una dintre cele mai importante cerințe din industria alimentară. Trasabilitatea nu înseamnă doar completarea unor hârtii pentru control, ci capacitatea reală de a demonstra de unde provin materiile prime, în ce produse au fost folosite și ce măsuri pot fi luate rapid dacă apare o problemă. Într-un restaurant premium, într-un laborator de […]
Dacă nu ai apucat să depui planul anual pentru diminuarea risipei alimentare până la termen, este important să știi că platforma MADR nu mai permite în acest moment depunerea planului după expirarea termenului. Totuși, asta nu înseamnă că trebuie să ignori obligațiile privind diminuarea risipei alimentare. Din contră, recomandarea noastră este foarte clară: pregătește în […]
Operatorii din HoReCa și din sectorul alimentar care trebuie să respecte obligațiile privind diminuarea risipei alimentare trebuie să își creeze cont în platforma risipaalimentara.madr.ro, să își înregistreze firma, să selecteze măsurile aplicate și să încarce planul anual pentru diminuarea risipei alimentare în format PDF. În acest ghid îți arătăm, pas cu pas, cum se face […]
Un raport de producție pe scurt este doar o fisa care trebuie completata de fiecare data cand materiile prime suporta o transformare intr-un alt produs. Un exemplu comun pe care il dau este sosul pe care faci intr-o shaormerie. Este documentul care face legătura între recepția materiilor prime si reteta. În controalele DSVSA, raportul de […]
Decongelarea cărnii este una dintre cele mai sensibile etape din fluxul tehnologic al unei bucătării profesionale. Tocmai de aceea, inspectorii DSVSA verifică atent această etapă în cadrul controalelor. Prin procesul de congelare, bacteriile patogene precum E. Coli, Salmonella si Listeria Monocytogenes sunt oprite sa se multiplice. În momentul în care începe decongelarea, bacteriile redevin active, […]
În controalele DSVSA și ANPC, igienizarea grupului sanitar este una dintre primele verificări efectuate. De ce verifica inspectorul DSV si ANPC prezenta tabelului de igienizare a grupului sanitar? Pentru că toaleta este o zonă cu risc microbiologic ridicat. Dacă nu este igienizată corect și documentată corespunzător, poate deveni sursă de contaminare indirectă pentru întreaga unitate. […]
Un grafic de igienizare bucătărie nu este doar o listă sau un tabel bifat zilnic. Este unul dintre primele documente verificate la un control DSV sau ANPC. În multe cazuri, amenzile nu apar pentru lipsa curățeniei propriu-zise, ci pentru lipsa documentării corecte a acesteia. Dacă aveți restaurant, fast-food, pizzerie sau unitate de catering, trebuie să […]
Majoritatea proprietarilor se tem de amenzi nu pentru că nu vor să respecte legea, ci pentru că cerințele DSP pentru frizerie și salon de coafură au devenit extrem de stricte după intrarea în vigoare a Ordinului Ministerului Sănătății nr. 1.648/2024. Inspectorii DSP au inceput să verifice circuitele funcționale, depozitarea deșeurilor și zona de dezinfectie si […]
Tot mai mulți proprietari de restaurante, pizzerii sau cofetării ne întreabă: „Avem voie să aducem persoane straine în bucătărie să gătească?” Subiectul a generat multe discuții online, atat pe partea de siguranta alimentara (DSV si ANPC), dar si legate de ITM și securitate în muncă. Inainte să analizăm situația instituție cu instituție as vrea sa […]
