Calcul valori nutriționale și alergeni din rețetele tale
Mai puține calcule manuale. Un raport clar, pe care îl poți prezenta la control.
SigAl calculează valorile nutriționale pe baza ingredientelor, cantităților din rețetă și randamentului declarat. Centralizezi alergenii din ingredientele înregistrate și obții un raport detaliat, pe care îl poți tipări sau salva PDF.
- Catalog cu peste 600 de produse
- Calcul pe baza randamentului rețetei
- Raport cu ingredientele și explicația calculului
Reduci calculele repetitive
Folosești ingredientele și cantitățile din rețetă pentru a calcula valorile produsului finit. Nu mai refaci manual contribuția fiecărui ingredient.
Ai explicația calculului la îndemână
Raportul arată datele folosite, contribuția ingredientelor și randamentul declarat. Poți urmări cum s-a ajuns la valorile finale și poți prezenta documentul la verificări.
Lucrezi cu datele produselor tale
Importezi produse cu valori precompletate și le adaptezi pe baza etichetei sau fișei tehnice a ingredientelor folosite efectiv în unitate.
Pornești de la peste 600 de produse. Adaptezi datele la ingredientele tale.
Nu trebuie să introduci toate informațiile de la zero. Din catalogul global SigAl poți importa în contul tău produse cu valori nutriționale deja precompletate.
După import, poți edita valorile astfel încât să corespundă produsului pe care îl folosești: făina, smântâna, ciocolata sau sosul cumpărat de la furnizorul tău.
De la ingredient la valorile nutriționale ale produsului finit
Verifici datele ingredientelor
Introduci sau imporți materiile prime și verifici valorile nutriționale și alergenii. Aceste informații stau la baza rezultatului.
Construiești rețeta
Adaugi ingredientele și cantitățile utilizate. Poți lucra și cu semifabricate, cum ar fi aluaturi, creme sau sosuri, folosind informațiile nutriționale și alergenii configurați pentru acestea.
Declari cantitatea obținută
Completezi randamentul rețetei: cantitatea de produs obținută după preparare. SigAl folosește această cantitate pentru calculul valorilor raportate la 100 g.
Calculezi și verifici raportul
Aplicația calculează contribuția ingredientelor și valorile produsului finit. Verifici rezultatul și eventualele avertizări, apoi tipărești raportul sau îl salvezi PDF.
De ce contează greutatea produsului după preparare?
La coacere sau fierbere, cantitatea finală poate fi diferită de suma ingredientelor introduse. De exemplu, pierderea apei modifică greutatea produsului și, implicit, valorile raportate la 100 g.
În SigAl completezi randamentul rețetei, iar calculul folosește cantitatea obținută ca bază de raportare.
Exemplu simplificat
- Ingrediente înainte de preparare
- 1.000 g
- Produs obținut după preparare
- 800 g
- Calculul la 100 g folosește
- cele 800 g de produs finit
Exemplul ilustrează efectul pierderii de apă. Randamentul este introdus de utilizator pe baza procesului său de lucru.
Urmărești alergenii pornind de la ingredientele rețetei
Alergenii unui preparat depind de ingredientele folosite, inclusiv de semifabricate precum cremele, sosurile sau aluaturile. SigAl centralizează informațiile despre alergeni înregistrate pentru componentele rețetei, ca să le poți verifica la nivelul produsului finit.
Pentru o rețetă care folosește făină de grâu, lapte și ouă, urmărești alergenii declarați pentru aceste ingrediente.
Un raport care arată cum ai calculat valorile nutriționale
Pe lângă rezultatul final, ai la dispoziție explicația calculului. Raportul reunește rețeta, datele ingredientelor și randamentul declarat, astfel încât informațiile să poată fi urmărite și verificate.
- Ingredientele și cantitățile
- Valorile nutriționale folosite
- Contribuția ingredientelor la total
- Randamentul declarat
- Rezultatul raportat la 100 g
- Informațiile despre alergeni și metodologia de calcul
Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, art. 31 alin. (4), permite stabilirea valorilor
medii prin calcul din valorile ingredientelor sau din date general stabilite și acceptate. Corectitudinea
rezultatului depinde de datele utilizate și de reflectarea rețetei și a procesului real.
Sursă: eur-lex.europa.eu — Regulamentul (UE) 1169/2011, art. 31
Întrebări frecvente
Continuă cu modulele conectate
Vezi cum se calculează valorile nutriționale în SigAl
Explorează fluxul în demo sau contactează-ne pentru a discuta cum poți lucra cu rețetele unității tale.