Pachetul contine aproximativ 8 pagini de proceduri, instructiuni de lucru si formulare pentru a asigura documentatia completa pentru prevenirea contaminarii incrucisate din unitati alimentare, indiferent ca este restaurant, cofetarie, pizzerie sau fast food.

Ce conține pachetul:

• Procedura Detaliată „Prevenirea Contaminării Încrucișate HACCP”
• Instrucțiune de Lucru: Separație pe Timp și Codul Culorilor
• Lista celor 14 alergeni obligatoriu de declarat

Contaminarea încrucișată este, de departe, cel mai mare dușman al siguranței alimentare și cauza principală a multor neconformități și toxiinfecții. Indiferent dacă dețineți un laborator de cofetărie, un restaurant sau un fast-food, mixarea neintenționată a materiilor prime cu produsele finite, a ustensilelor curate cu cele murdare, sau a alergenilor, reprezintă un risc critic.

Acest pachet oferă soluția documentară completă pentru a preveni eficient cele patru tipuri majore de contaminare (microbiologică, fizico-chimică și alergică) prin stabilirea unor bariere operaționale clare: separare fizică, separare în timp și coduri de culori.

Pentru cine este destinat acest pachet?

Pachetul este o necesitate absolută pentru:

• Managerii de producție care doresc să optimizeze fluxul tehnologic.

• Proprietarii de unități preocupați de prevenirea alergiilor (o cerință legală strictă).

• Orice unitate care manipulează materii prime diverse (carne, legume, lactate, alergeni).

Detalii despre pachet:

Veți primi două documente fundamentale care lucrează împreună pentru a bloca riscurile de contaminare încrucișată:

1. Procedura Detaliată „Prevenirea Contaminării Încrucișate HACCP”:

   • Separația Produselor: Reguli clare de depozitare pe verticală în frigidere și separarea fizică a materiilor prime, semipreparatelor și produselor finite.

   • Controlul Personalului: Măsuri pentru a preveni contaminarea de la personal (vestiar filtru, igiena mâinilor, controlul bolilor).

   • Contaminarea Ustensilelor: Cerințe de igienizare după fiecare sortiment și reguli pentru evitarea încrucișării fluxurilor (vase curate vs. murdare).

   • Controlul Fizico-Chimic: Instrucțiuni detaliate pentru prevenirea contaminării cu corpuri străine (sticlă, metal) și substanțe chimice (detergenți, lubrifianți).

   • Gestiunea Alergenilor (O Secțiune Critică!): Include lista legală a celor 14 alergeni obligatoriu de declarat și proceduri stricte de igienizare și inspecție vizuală pentru a preveni transferul alergenilor între produse.

2. Instrucțiune de Lucru: Separație pe Timp și Codul Culorilor:

   • Separația în Timp: Stabilește intervale orare interzise pentru transferul produselor finite, aprovizionarea cu materii prime, scoaterea gunoiului și igienizare. Asigură-vă că nu se încrucișează niciodată pe același culoar.

   • Codul Culorilor pentru Tocătoare: Vă oferă un sistem vizual imediat aplicabil pentru a separa ustensilele critice (ex: tocătoare) în funcție de tipul de produs (legume, carne crudă, carne tratată termic), prevenind contaminarea microbiologică.

De ce să alegeți acest pachet? 💡

1. Soluție Operațională: Vă oferă un set de reguli de operare, nu doar de teorie, ușor de înțeles și aplicat de către personalul din producție.

2. Protecție Anti-Alergeni: Abordează explicit și riguros riscul alergenilor, un domeniu sub o monitorizare strictă din partea autorităților.

3. Optimizarea Fluxului: Prin separarea strictă pe timp și spațiu, creșteți eficiența și reduceți riscurile de eroare umană.

4. Pregătire pentru Control: Vă asigurați că aveți documentația esențială care demonstrează angajamentul unității dumneavoastră față de prevenirea contaminării încrucișate.