Dacă ai căutat un model HACCP pizzerie PDF, probabil ai găsit zeci de variante incomplete. Problema cu un PDF gratuit este că nu este adaptat fluxului tău real. Pachetul nostru HACCP Pizzerie acoperă exact punctele critice de control (PCC) pe care inspectorii DSP le caută la o unitate de tip pizzerie.

Deschiderea sau gestionarea unei pizzerii implică un flux tehnologic complex: de la recepția făinii și depozitarea ingredientelor perisabile (topping-uri), până la dospirea controlată și coacerea la temperaturi înalte. O documentație generică nu te protejează în fața legii. Ai nevoie de o soluție care să înțeleagă specificul afacerii tale.

De ce acest pachet nu este doar o „listă de hârtii”?

Mulți proprietari de pizzerii fac greșeala de a descărca fișe la întâmplare de pe internet. Iată diferența:

Doar secțiunea de Analiză a Pericolelor (fizici, chimici și biologici) specifică fluxului de pizzerie din acest pachet însumează peste 30 de pagini de expertiză.

Mai jos este un exemplu din pachetul nostru HACCP Pizzerie cu Analiza Pericolelor din punct de vedere fizic, chimic si biologic pentru etapa de COACERE PIZZA.

După achiziționarea pachetului, stabilim o discuție telefonică în care:

• Personalizăm documentația: Ne asigurăm că fiecare procedură este adaptată specificului locației tale.

• Facem un rezumat operativ: Îți explic exact care sunt cele mai importante registre, tabele si formulare pe care trebuie să le ai „la vedere” și cum se completează corect.

• Te antrenez pentru control: Te învăț exact ce să spui și cum să răspunzi la întrebările-capcană ale inspectorilor. Vei învăța cum să prezinți fluxul tehnologic cu încredere, astfel încât să transmiți un mesaj clar: „Aici se lucrează profesionist și suntem 100% în control”.

Dosarul este structurat în 4 piloni esențiali.

1. Studiile și Analiza HACCP

• Analiza detaliată a pericolelor (25 pagini): Identificarea riscurilor specifice unei pizzerii.

• Diagrama de Flux Tehnologic: Reprezentarea vizuală a drumului parcurs de pizza, de la sacul de făină la cutia de livrare.

• Planul HACCP (PCC): Stabilirea limitelor critice pentru coacere și depozitare.

• Descrierea produselor finite.

2. Proceduri Operaționale și de Igienă (GHP/GMP)

• 8 Proceduri de Igienă: Managementul deșeurilor, controlul dăunătorilor, igienizarea echipamentelor (cuptor, malaxor) și reguli stricte pentru personal.

• Proceduri de Lucru: Recepția mărfii, pregătirea preliminară și tratamentul termic.

• Proceduri de Sistem: Ce faci în caz de produs neconform sau retragere de pe piață.

3. Registre și Formulare Zilnice (Peste 22 de modele)

Primești toate documentele necesare monitorizării zilnice, inclusiv:

• F-17 & F-18: Fișe de igienizare bucătărie și grafice de temperatură pentru incintele frigorifice.

• F-21 & F-22: Fișa zilnică de sănătate a personalului și registrul pentru igienizarea ouălor.

• F-11 & F-14: Declarații vizitatori și lista substanțelor de curățenie omologate.

4. Manualul HACCP și Deciziile Administrative

• Manualul complet de siguranță alimentară.

• Programe anuale de instruire a personalului.

Această diagramă nu este doar un desen cu săgeți. Este dovada vizuală că în pizzería ta se respectă principiul fluxului tehnologic unidirecțional.

Inspectorii DSP/ANSVSA vor verifica imediat dacă există riscul de contaminare încrucișată. Așa cum vezi în modelul nostru (inclus în pachet), am separat clar:

1. Zonele „Murdare” (Recepție materie primă, ambalaje) de Zonele „Curate” (Asamblare pizza, coacere, ambalare finală).

2. Am identificat Punctele Critice de Control (PCC) esențiale

Beneficii imediate:

• Conformitate 100%: Documentația respectă cerințele DSP, ANSVSA și ANPC.

• Livrare in maxim 24h

• Pachetul Sigal HACCP Pizzerie: Reprezintă o investiție minimă, echivalentă cu încasările dintr-o după-amiază obișnuită în pizzerie.