Deschizi o cafenea sau ai primit vizita inspectorilor?

Un teanc de documente PDF descărcate de pe internet, diverse formulare si proceduri fara nici o logica NU tin loc de o documentație HACCP pentru cafenea construită pe fluxul real din barul dumneavoastră: recepție lapte, depozitare refrigerată, preparare băuturi, manipulare gheață, curățenie, trasabilitate și monitorizări zilnice.

Am optimizat toate procedurile și formularele HACCP astfel încât efortul zilnic să fie minim, fără a compromite cerințele legale. Într-o cafenea, riscurile sunt semnificativ mai mici decât într-o unitate unde se gătește efectiv, iar documentația trebuie să reflecte această realitate.

De aceea, deși pachetul cu procedurile de igiena pentru cafenea conține toate documentele cerute de legislație, doar un număr redus de fișe se completează zilnic, în mod rapid și intuitiv (temperaturi, curățenie, stare personal). Restul documentelor funcționează ca dovezi de control, proceduri de referință și suport pentru inspectorii care verifică existența și coerența sistemului HACCP, nu ca sarcini administrative inutile pentru dumneavoastră sau angajați.

De exemplu, pentru fiecare echipament frigorific, aveți o singură pagină pentru întreaga lună, în care se notează rapid temperatura zilnică. Această abordare este perfect adaptată realității dintr-o cafenea, unde riscurile sunt mai scăzute, iar monitorizarea trebuie să fie logică și proporțională, nu birocratică.

Ce conține pachetul HACCP Cafenea „la cheie”

1) Manual HACCP Cafenea

• Manual structurat, clar, pe activitatea de cafenea (bar / servire / takeaway)

• Responsabilități, definiții, reguli de implementare și întreținere a sistemului

2) Analiza pericolelor + Plan HACCP (PCC)

• Identificarea pericolelor biologice, chimice și fizice pe etapele din cafenea

• Stabilirea Punctelor Critice de Control (PCC) și a limitelor (ex.: temperaturi, depozitare, timpi)

3) Proceduri Igienă & bune practici

• Igiena personalului (echipament, stare de sănătate, reguli de lucru)

• Curățenie și dezinfecție (ce, cum, cu ce, cât de des)

• Prevenirea contaminării încrucișate (separări, ordine în bar, manipulare corectă)

• Managementul deșeurilor, dăunători, substanțe de curățenie

4) Formulare și registre pentru completare zilnică

Primești modele gata de printat, pe care inspectorii le cer frecvent:

• fișe temperaturi frigidere/vitrine

• fișe curățenie și dezinfecție pe zone/echipamente

• registru sănătate personal / declarații

• recepție materii prime (lapte, produse refrigerate, ambalaje)

• evidența produselor neconforme și acțiuni corective (când e cazul)

După achiziție, stabilim o discuție scurtă și practică în care:

• adaptăm documentația la realitatea cafenelei dumneavoastră (produse, program, echipamente)

• vă arătăm ce completați zilnic (și ce NU are rost să bifați de dragul hârtiilor)

• vă explicăm cum să prezentați dosarul la control astfel încât mesajul să fie clar:
  „Știu fluxul, știu riscurile, le controlez și am dovezi.”