Pachetul contine aproximativ 10 pagini de proceduri, instructiuni de lucru si formulare ce asigura documentația HACCP completă pentru a controla toate etapele critice de la depozitare la gătit (Tratament Termic), unde riscul de multiplicare bacteriană este cel mai mare.

Ce conține pachetul:

• Procedura „Depozitarea, Pregatirea Preliminara si Prepararea Alimentelor”: Controlul Temperaturii: Specificații precise pentru peste 10 tipuri de produse (carne, lactate, legume, deserturi), Tratamentul Termic (CCP)
• Fișa de Temperatură a Frigiderelor si Congelatoarelor: Tabel lunar gata de utilizat pentru monitorizarea de 2 ori pe zi a temperaturii în frigidere/congelatoare, esențial pentru conformitatea HACCP.
• Fișa / Tabel monitorizare temperatura gatire (tratament termic)
• Fișa / Tabel monitorizare temperatura decongelare
• Registru de Evidență a Termometrelor și Cântarelor: Formular necesar pentru a planifica și înregistra verificările metrologice sau verificările periodice ale echipamentelor de măsură (termometre, cântare), asigurând precizia citirilor.

Procesele de depozitare, decongelare și tratament termic sunt puncte de control critice (CCP) în orice unitate alimentară. O simplă abatere termică sau o nerespectare a fluxurilor igienice poate duce la multiplicarea rapidă a microorganismelor, compromițând siguranța alimentului și ducând la sancțiuni severe.

Acest pachet vă oferă metodologia completă pentru a gestiona riscurile pe întreg ciclul de producție, asigurând că preparatele ajung la clienți sigure.

Ce problemă rezolvă?

Pachetul rezolvă problemele critice legate de:

1. Multiplicarea Microbiană: Prin stabilirea și monitorizarea strictă a temperaturilor de păstrare.

2. Contaminarea Încrucișată: Prin regulile de separare pe rafturi și prin procedura de curățare între operațiile de pregătire.

3. Tratamentul Termic: Prin impunerea verificării și înregistrării temperaturii interne de gătire.