Un raport de producție pe scurt este doar o fisa care trebuie completata de fiecare data cand materiile prime suporta o transformare intr-un alt produs. Un exemplu comun pe care il dau este sosul pe care faci intr-o shaormerie. Este documentul care face legătura între recepția materiilor prime si reteta. În controalele DSVSA, raportul de […]
Decongelarea cărnii este una dintre cele mai sensibile etape din fluxul tehnologic al unei bucătării profesionale. Tocmai de aceea, inspectorii DSVSA verifică atent această etapă în cadrul controalelor. Prin procesul de congelare, bacteriile patogene precum E. Coli, Salmonella si Listeria Monocytogenes sunt oprite sa se multiplice. În momentul în care începe decongelarea, bacteriile redevin active, […]
În controalele DSVSA și ANPC, igienizarea grupului sanitar este una dintre primele verificări efectuate. De ce verifica inspectorul DSV si ANPC prezenta tabelului de igienizare a grupului sanitar? Pentru că toaleta este o zonă cu risc microbiologic ridicat. Dacă nu este igienizată corect și documentată corespunzător, poate deveni sursă de contaminare indirectă pentru întreaga unitate. […]
Un grafic de igienizare bucătărie nu este doar o listă sau un tabel bifat zilnic. Este unul dintre primele documente verificate la un control DSV sau ANPC. În multe cazuri, amenzile nu apar pentru lipsa curățeniei propriu-zise, ci pentru lipsa documentării corecte a acesteia. Dacă aveți restaurant, fast-food, pizzerie sau unitate de catering, trebuie să […]
Tot mai mulți proprietari de restaurante, pizzerii sau cofetării ne întreabă: „Avem voie să aducem persoane straine în bucătărie să gătească?” Subiectul a generat multe discuții online, atat pe partea de siguranta alimentara (DSV si ANPC), dar si legate de ITM și securitate în muncă. Inainte să analizăm situația instituție cu instituție as vrea sa […]
Cuprins: Introducere Ce înseamnă, de fapt, HACCP? O definiție pe înțelesul tuturor Obligația legală: De ce HACCP nu este o opțiune, ci o cerință Beneficii concrete: Cum te ajută HACCP să construiești o afacere de succes Primii pași în implementarea HACCP: Unde începi? Concluzii și Recomandări Introducere În industria Horeca, siguranța alimentară nu este doar […]
