Workshop-uri in bucatarie: sunt legale?

Tot mai mulți proprietari de restaurante, pizzerii sau cofetării ne întreabă:

„Avem voie să aducem persoane straine în bucătărie să gătească?”

Subiectul a generat multe discuții online, atat pe partea de siguranta alimentara (DSV si ANPC), dar si legate de ITM și securitate în muncă.

Inainte să analizăm situația instituție cu instituție as vrea sa clarific un lucru esential. Din punct de vedere al sigurantei alimentare, vizitatori sunt considerate inclusiv urmatoarele persoane:

• tehnicianul care repară cuptorul sau un echipament
• consultantul HACCP
• inspectori DSVSA sau ANPC

Poate ca citesti asta si zambesti, dar inspectorul de la DSV sau ANPC este VIZITATOR in unitate.

---

ITM: Pot fi considerați „angajați fără contract” persoanele care participa la un worksop?

Desi la SigAl ne ocupam cu proceduri de igiena si siguranta alimentara, am luat legatura cu un expert in resurse umane pentru a ne lamuri cu privire la aceasta problema.

Din punct de vedere logic și juridic, participanții la un workshop NU sunt angajați, ci clienți. Pentru a exista muncă nedeclarată, trebuie să existe:

• subordonare,
• program de lucru impus,
• activitate prestată în beneficiul angajatorului,
• remunerație.

În cazul unui workshop pentru pizza sau orice alt tip de workshop culinar:

• persoana plătește un serviciu,
• participă voluntar,
• nu produce pentru unitate,
• nu desfășoară activitate în beneficiul economic al operatorului.

Prin urmare, dacă:

• emiteți bon fiscal / factură pentru serviciile prestate
• activitatea este organizată ca eveniment sau training,

NU există temei pentru încadrare ca muncă fără contract.

---

SSM (Securitate și Sănătate în Muncă)

Un alt argument invocat este legat de protecția muncii. Dar aici trebuie făcută o diferență clară: Un workshop culinar NU este relație de muncă. Este un eveniment / activitate educativă / experiență gastronomică.

Ce este recomandat?

✔️ Instruire minimă privind riscurile (cuptor, gaz, echipamente electrice)
✔️ Proces-verbal de luare la cunoștință
✔️ Regulament intern pentru participanți
✔️ Echipament de protecție oferit de unitate

Aceasta este o măsură de protecție juridică și preventivă.

---

HACCP și siguranța alimentară – partea esențială

Ca experti in siguranta alimentara, din punct de vedere legal, situația este clar reglementată prin:

• Regulamentul (CE) 852/2004
• Implementarea sistemului HACCP

Orice persoană care intră în zona de producție trebuie controlată. În procedurile HACCP există deja o soluție: procedura pentru vizitatori.

În manualele HACCP (capitolul responsabilități și control acces ) este prevăzut accesul persoanelor externe în anumite condiții.

De asemenea, există o multime de proceduri specifice pentru fiecare activitate care are loc in cadrul unei unitati de alimentatie publica, fie ca este pizzerie, restaurant, fast food, cofetarie sau brutarie:

• receptie materii prime
• depozitare și manipulare
• control produs neconform

Aceste documente (si multe altele pe care nu mai stam sa le enumeram acum) arată clar că sistemul permite controlul riscurilor, inclusiv când există persoane externe.

---

Cum funcționează legal accesul persoanelor străine?

Exact ca în cazul:

• tehnicianului care repară cuptorul
• consultantului HACCP
• inspectorilor DSVSA sau ANPC

Toți sunt considerați vizitatori.

Condițiile standard:

✔️ echipament de unică folosință (halat, bonetă, botoși)
✔️ declarație pe proprie răspundere privind starea de sănătate
✔️ însoțire permanentă de către un angajat
✔️ interdicție de a atinge echipamente fără acord
✔️ respectarea fluxurilor tehnologice

Aceste reguli sunt deja prevăzute în procedurile de igienă și în planul HACCP .

---

Cum organizați legal un workshop intr-o pizzerie sau bucatarie

Pentru a elimina orice risc:

1️⃣ Tratați evenimentul ca „eveniment privat”

• Afișați program dedicat (ex: 12:00–14:00 workshop privat)
• Suspendați temporar producția pentru public

2️⃣ Specificați clar în procedură

• În timpul workshop-ului NU se produce pentru consum public
• Participanții consumă doar preparatul propriu (pare un pic exagerat dar mai bine sa fim „extra siguri”)
• NU există livrare către clienți externi

3️⃣ Actualizati sistemul HACCP cu urmatoarele proceduri / anexe:

• Suport de instruire pentru participanți cu regulile de igiena.
• Proces-verbal de instruire cu privire la regulile de igiena
• Puneti la dispozitie echipament de unica folosinta: halat, boneta, manusi, „cipici” si masca de protectie
• Obligația de a NU participa dacă prezintă simptome de boala.

4️⃣ Igienizare generală după eveniment

După finalizare:

✔️ curățare mecanică
✔️ dezinfecție completă
✔️ completare fișă de igienizare

In mod normal, această practică este deja acoperită de procedurile de igienizare din sistemul HACCP .

---

Concluzie: este legal sa organizezi workshop-uri in restaurant / pizzerie?

✔️ Da, este posibil.
✔️ Nu este muncă fără contract.
✔️ Nu este interzis de HACCP.
✔️ Nu este interzis de legislația sanitară.

Dar trebuie organizat corect și documentat.

Riscul nu este juridic, ci procedural. Dacă nu aveți documentație, inspectorul poate interpreta situația ca necontrolată.

---

Recomandarea SIGAL

Dacă doriți să implementați workshop-uri culinare în unitatea dumneavoastră:

• adaptați Manualul HACCP,
• introduceți procedură pentru workshop,
• creați formulare de instruire și declarații,
• documentați igienizarea post-eveniment.

Dacă aveți nevoie de ajutor pentru redactarea procedurii sau pentru actualizarea planului HACCP, echipa SIGAL vă poate sprijini.

Lăsați-ne un comentariu mai jos. Ne dorim ca această secțiune să devină un spațiu de discuție real între antreprenori din domeniul alimentar, unde putem învăța unii de la alții și putem clarifica împreună aspectele neclare.