Prevenirea Contaminării Încrucișate în Bucătărie

1. Ce este contaminarea încrucișată?

Amestecarea a două feluri de mâncare gătite

Transferul de bacterii de la alimente crude, suprafețe sau ustensile nespălate la alimente gătite sau curate

Cumpărarea de ingrediente de la mai mulți furnizori

2. Cum poți preveni contaminarea încrucișată atunci când pregătești carne crudă și legume?

Să le tai pe aceeași tocătoare, dar să o ștergi cu un șervețel

Să folosești tocătoare și ustensile separate pentru carne crudă și pentru legume, și să le speli bine după fiecare utilizare

Să tai carnea, apoi imediat legumele

3. De ce este important să te speli pe mâini după ce ai manipulat carne crudă?

Pentru că mâinile se murdăresc

Pentru a preveni transferul bacteriilor din carnea crudă pe alte alimente sau suprafețe

Este doar o recomandare de igienă personală

4. Unde ar trebui să depozitezi alimentele gătite în frigider, în comparație cu cele crude?

Pe rafturile de jos, sub alimentele crude

Pe rafturile de sus, deasupra alimentelor crude, în recipiente închise

Împreună cu alimentele crude

5. Ce semnificație are sistemul de codare pe culori pentru tocătoare și cuțite (ex: roșu pentru carne crudă, verde pentru legume)?

Este un mod de a decora bucătăria

Ajută la identificarea ușoară a ustensilelor, prevenind contaminarea încrucișată

Nu are nicio semnificație pentru siguranța alimentară

6. Ce este cel mai important pentru a evita contaminarea încrucișată între suprafețele de lucru?

Să le ștergi cu o lavetă umedă

Să le cureți și să le dezinfectezi temeinic între diferitele utilizări (ex: după carne crudă și înainte de legume)

Să le acoperi cu folie de aluminiu

7. De ce este periculos să folosești aceeași farfurie pentru carnea crudă și apoi pentru carnea gătită?

Pot apărea pete pe farfurie

Bacteriile din carnea crudă pot fi transferate pe carnea gătită, care nu va mai fi gătită pentru a le distruge

Se strică aspectul estetic al preparatului

8. Ce ar trebui să faci cu ambalajele de la alimente crude (ex: tăvi de carne, folii)?

Să le lași pe blatul de lucru până la finalul programului

Să le elimini imediat și igienic, într-un coș de gunoi cu capac

Să le refolosești pentru alte alimente

9. Cum ar trebui să te descurci cu șervețelele/lavetele folosite pentru curățenie în bucătărie?

Să folosești aceeași lavetă pentru toate suprafețele

Să folosești lavete distincte pentru zone diferite (ex: pentru carne crudă, pentru suprafețe gătite) și să le speli/schimbi frecvent

Să le clătești doar cu apă

10. Care este rolul unui flux unidirecțional într-o bucătărie profesională?

Să ajute la rapiditatea servirii

Să minimizeze încrucișarea între alimentele crude și cele gătite, prevenind contaminarea

Să limiteze numărul de angajați într-o zonă