Explicație: Sistemul HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) este un instrument preventiv esențial pentru a asigura siguranța alimentară, concentrându-se pe identificarea și controlul riscurilor pe tot parcursul lanțului de producție, de la materii prime până la produsul finit.

Explicație: Pericolele biologice (bacterii, viruși), fizice (corpuri străine) și chimice (toxine, reziduuri) sunt principalele categorii de pericole în siguranța alimentară. Pericolele economice nu se referă direct la siguranța alimentului.

Explicație: În intervalul 5°C - 63°C, bacteriile se pot dezvolta rapid, crescând riscul de alterare a alimentelor și de toxiinfecții alimentare. Păstrarea alimentelor fie sub 5°C, fie peste 63°C încetinește sau oprește dezvoltarea majorității bacteriilor.

Explicație: Monitorizarea regulată (de două ori pe zi) a temperaturii în frigidere și congelatoare este esențială pentru a verifica dacă echipamentele funcționează corect și dacă alimentele sunt depozitate la temperaturile sigure, prevenind astfel dezvoltarea microorganismelor.

Explicație: Respectarea principiului FIFO este fundamentală pentru gestionarea stocurilor în industria alimentară, ajutând la reducerea risipei și la asigurarea prospețimii produselor.

Explicație: Produsele neconforme sau potențial nesigure (cum ar fi cele cu modificări organoleptice) trebuie izolate și respinse la recepție pentru a preveni introducerea lor în lanțul alimentar și riscurile asociate cu siguranța alimentară.

Explicație: Gătirea alimentelor la o temperatură internă de minim 73°C pentru cel puțin 3 minute (sau echivalente de timp-temperatură) asigură distrugerea microorganismelor patogene, făcând alimentul sigur pentru consum.

Explicație: Igiena personală este crucială. Schimbarea hainelor de stradă cu echipamentul de lucru curat și spălarea/dezinfectarea mâinilor sunt pași obligatorii pentru a preveni contaminarea alimentelor.

Explicație: Un pericol fizic este orice obiect străin care se găsește în produsul alimentar și care nu ar trebui să fie acolo, putând cauza vătămări (ex: tăieturi, sufocare) sau o experiență neplăcută.

Explicație: Termenul de valabilitate indică perioada până la care un produs alimentar rămâne sigur pentru consum. Consumul după această dată crește semnificativ riscul de toxiinfecții alimentare și de alterare a produsului.