Noțiuni fundamentale igienă – Varianta 5 - SigAl - Siguranta AlimentaraSigAl

Noțiuni fundamentale igienă – Varianta 5

Citiți cu atenție fiecare întrebare și alegeți răspunsul/răspunsurile corecte. Veți primi feedback imediat și explicații detaliate.

1. De ce este important să speli fructele și legumele înainte de consum sau preparare?

Pentru a le face să arate mai bine

Pentru a îndepărta pământul, pesticidele și microorganismele de pe suprafață

Nu este necesar, coaja le protejează

2. Ce sunt alergenii alimentari și de ce sunt importanți în siguranța alimentară?

Substanțe care dau gust bun mâncării

Substanțe care pot provoca reacții adverse grave (alergii) la anumite persoane

Aditivi alimentari care prelungesc termenul de valabilitate

3. Care este semnificația culorilor ustensilelor (ex: tocătoare, cuțite) într-o bucătărie profesională?

Indicarea preferințelor personale ale bucătarului

Diferențierea pentru evitarea contaminării încrucișate între tipuri de alimente

Doar un aspect estetic

4. Ce trebuie să faci cu ustensilele care au intrat în contact cu carne crudă?

Să le ștergi cu un șervețel uscat

Să le speli și să le dezinfectezi imediat înainte de a le folosi pentru alte alimente

Să le pui direct la loc în sertar

5. De ce este importantă igiena personală a angajaților în industria alimentară?

Pentru a arăta profesional

Pentru a preveni transferul de bacterii de pe corp/haine pe alimente

Nu are un impact major asupra siguranței alimentare

6. Ce măsuri trebuie luate în cazul unei infestări cu dăunători (ex: șoareci, gândaci)?

Să aștepți să dispară de la sine

Să ignori problema, atâta timp cât nu sunt în zona de preparare

Să apelezi imediat la o firmă specializată de dezinsecție/deratizare și să implementezi măsuri de prevenție

7. Cum ar trebui să depozitezi produsele de curățenie și dezinfectanții?

Împreună cu alimentele, pentru a fi la îndemână

Într-un dulap separat, încuiat și bine etichetat

Sub chiuvetă, la vedere

8. Ce este un punct critic de control (PCC) în HACCP?

Un loc unde se verifică calitatea ingredientelor

Un pas în procesul de producție unde o măsură de control poate preveni sau reduce un pericol la un nivel acceptabil

O metodă de a reduce costurile

9. Cât de des ar trebui curățate și dezinfectate zonele de preparare a alimentelor?

O dată pe zi

Regulat pe parcursul zilei și la sfârșitul programului de lucru

O dată pe săptămână

10. De ce este important să se separe alimentele crude de cele gătite în frigider?

Pentru a economisi spațiu

Pentru a preveni contaminarea încrucișată

Nu are importanță, atâta timp cât sunt în frigider

Suntem autorizați să organizăm cursuri de igienă alimentară.