Noțiuni fundamentale igienă – Varianta 4 - SigAl - Siguranta AlimentaraSigAl

Noțiuni fundamentale igienă – Varianta 4

Citiți cu atenție fiecare întrebare și alegeți răspunsul/răspunsurile corecte. Veți primi feedback imediat și explicații detaliate.

1. Care este rolul dezinsecției și deratizării într-o unitate alimentară?

Decorarea spațiului

Controlul dăunătorilor (insecte, rozătoare) care pot contamina alimente

Îmbunătățirea aspectului clădirii

2. Ce ar trebui să facem cu deșeurile generate în bucătărie?

Să le lăsăm în spațiul de lucru peste noapte

Să le depozităm în recipiente închise și să le evacuăm regulat

Să le aruncăm oriunde, atâta timp cât nu sunt vizibile

3. Ce temperatură trebuie să atingă alimentele gătite pentru a fi sigure de consum?

40°C

Cel puțin 75°C în mijlocul produsului

Peste 100°C

4. Ce se înțelege prin 'fluxul unidirectional' într-o bucătărie?

O singură cale de acces pentru personal

Separarea fizică a zonelor pentru alimente crude și gătite pentru a preveni contaminarea încrucișată

Folosirea unui singur tip de ustensile

5. De ce este important să se evite bijuteriile și lacul de unghii în timpul manipulării alimentelor?

Din motive estetice

Pot adăposti bacterii sau pot cădea în alimente

Nu sunt permise în nicio profesie

6. Ce trebuie să faci cu alimentele congelate înainte de gătire?

Să le gătești direct din stare congelată

Să le decongelezi la temperatura camerei

Să le decongelezi în frigider, în cuptorul cu microunde sau sub jet de apă rece

7. Care este scopul principal al unui program de curățenie și dezinfectare?

Să impresioneze clienții

Să asigure un mediu de lucru igienic și să prevină contaminarea alimentelor

Să reducă timpul de lucru

8. De ce trebuie să se evite fumatul în zonele de manipulare a alimentelor?

Este o regulă de politețe

Fumul de țigară poate contamina alimentele și suprafețele

Pentru a preveni incendiile

9. Ce reprezintă 'lotul' în contextul trasabilității alimentelor?

O cantitate mică de produs

O cantitate de produs fabricată sau ambalată în condiții identice, la un moment dat

Numărul de produse vândute într-o zi

10. Care este importanța ventilației într-o bucătărie profesională?

Pentru a economisi energie

Pentru a îndepărta aburii, fumul și căldura, prevenind acumularea de condens și grăsimi

Doar pentru confortul personal al angajaților

Suntem autorizați să organizăm cursuri de igienă alimentară.