Pachetul contine aproximativ 5 pagini de proceduri, instructiuni de lucru si formulare pentru a asigura documentatia completa pentru igiena personalului din unitatii alimentare, indiferent ca este restaurant, cofetarie, pizzerie sau fast food.

Documente Incluse:

• Procedura „Recepție Materie Primă HACCP”: Ghid complet care acoperă cele 5 etape esențiale ale recepției, de la verificarea igienei transportatorului până la depozitarea finală.

• Fișa de Recepție/Monitorizare Produse: Formular gata de utilizat pentru a înregistra toate verificările obligatorii (temperatură măsurată, aspect, integritate ambalaj, lot, termen de valabilitate) și pentru a documenta decizia de acceptare sau respingere.

Punctul de recepție este primul, și adesea cel mai important, Punct de Control Critic (CCP) al unității dumneavoastră. Dacă primiți materii prime contaminate, alterate sau transportate necorespunzător termic, întregul proces de producție este compromis, indiferent de cât de bine aplicați igiena ulterior. Riscați toxiinfecții, deteriorarea stocurilor și amenzi de la DSV.

Acest pachet vă oferă un sistem robust pentru a valida fiecare lot de marfă, bazat pe verificări vizuale, termice și documentare riguroase.

Ce problemă rezolvă?

Pachetul standardizează procesul de verificare, eliminând subiectivismul și lipsa de înregistrare. Vă asigură că personalul de la recepție (Bucătari, Responsabili Aprovizionare) știe exact:

1. Ce temperatură maximă trebuie să aibă carnea, lactatele sau congelatele.

2. Ce documente sunt obligatorii (Declarație de Conformitate, lot).

3. Care sunt condițiile de igienă minime ale mașinii de transport și ale ambalajelor, sub sancțiunea respingerii lotului.

Etapele de Control Detaliate (Cele 5 Verificări Critice):

Procedura ghidează personalul pas cu pas prin cele mai importante verificări:

1. Igienă și Fluxuri: Asigurarea că zona de recepție este curată și că operațiunea nu se intersectează cu evacuarea deșeurilor sau transferul produselor finite.

2. Mijlocul de Transport: Verificarea igienei mașinii, evitarea transportului de produse non-alimentare și depozitarea direct pe podea.

3. Temperatura Internă/Externă: Verificarea esențială cu termometrul dezinfectat și înregistrarea temperaturii pe documente, conform limitelor legale (+4°C pentru carne, -18°C pentru congelate).

4. Documentația și Termenul de Valabilitate: Vă asigurați că Declarația de Conformitate este completă, lotul este identificat și produsele nu expiră în zilele imediat următoare (FEFO).

5. Depozitarea Rapidă: Instrucțiuni pentru timp de recepție scurt pentru produsele cu regim termic și scoaterea din ambalajele secundare (lăzi, cutii) înainte de introducerea în spațiul de lucru.