Un raport de producție pe scurt este doar o fisa care trebuie completata de fiecare data cand materiile prime suporta o transformare intr-un alt produs. Un exemplu comun pe care il dau este sosul pe care faci intr-o shaormerie. Este documentul care face legătura între recepția materiilor prime si reteta.
În controalele DSVSA, raportul de producție este unul dintre documentele care confirmă trasabilitatea internă și respectarea principiilor HACCP.
Raportul de producție este documentul prin care se evidențiază:
- ce (produs s-a fabricat)
- cat (în ce cantitate)
- cand (în ce dată )
- din ce (loturi de materii prime)
Modelul nostru de raport de productie face parte din sistemul de trasabilitate internă, cerut de Regulamentul (CE) 178/2002 și integrat în orice sistem HACCP corect implementat.
Raportul de productie este esențial în unități precum shaormerii, fast-food-uri, restaurante, unități de catering sau cantine, brutării, patiserii si cofetării.
Pentru produse perisabile (ex: sosuri cu ou, carne gătită, preparate perisabile) este recomandat sa completati suplimentar conditiile de depozitare si termenul de valabilitate.
CLICK AICI PENTRU A DESCARCA MODEL TABEL PRODUCTIE
Exemplu practic – Model raport productie sosuri în shaormerie
Produs: Sos secret cu usturoi
Data: 23.02.2026 / ORA: 08:20
Cantitate: 8kg
Materii prime utilizate:
– Maioneza: 7.3 kg LOT: M0602
– Usturoi proaspat: 0.2 kg LOT: U2201
– Sare: 0.2 kg LOT: S1302
– Patrunjel: 0.2 kg LOT: P2502
– Piper: 0.05 kg LOT: P2002
– Pudra de ceapa: 0.05 kg LOT: C3101
Termen utilizare: 48 ore la 0–4°C. Expira la 25.02.2026 ORA 08:20
Dacă ai ajuns până aici, știi deja ce trebuie să conțină un raport de producție corect. Următorul pas este sa ai toate documentele pentru sistemul complet HACCP. O amendă costă mai mult decât întreg pachetul.
În lipsa acestui raport de productie, la un control DSV sau ANPC nu poți demonstra cand a fost produs, cu ce materii prime si din ce lot (trasabilitate), faptul ca produsul este inca in termen si ca respecti conditiile de depozitare.
În cazul unei suspiciuni de toxiinfecție alimentară sau a unei reclamatii, raportul de producție devine document-cheie.
Pentru a vă ajuta să implementați corect această etapă, oferim gratuit un model raport de producție PDF ușor de utilizat, adaptat pentru restaurante, fast-food și shaormerii, care respecta principiile HACCP si normele DSV si ANPC.
Raportul de productie demonstreaza si respectarea retetei de fabricatie care trebuie sa fie prezenta in unitate si va fi ceruta in caz de control.
Greșeli frecvente în completarea raportului:
- Lipsa loturilor de materii prime
- Loturile de materii prime nu se coreleaza cu declaratiile de conformitate de la receptie (factura)
- Lipsa cantitatii de produs rezultat
- Cantitatile de materii prime utilizate nu corespund cu retetarul
- Lipsa semnăturii responsabilului
Vrei un sistem complet HACCP, nu doar un formular?
Un simplu raport de producție este util, dar un sistem complet HACCP te protejează si demonstreaza in fata oricarui inspector DSV sau ANPC ca respecti trasabilitatea, igiena si principiile HACCP.
În pachetele noastre sigal.ro găsești procedurile si formularele HACCP, toate corelate intre ele, pe care le personalizam dupa specificul unitatii tale:
- procedură trasabilitate
- diagrame de flux
- procedură produs neconform
- registre temperatură
- registre de igiena
Mihai Stan
Fondator SigAl | Specialist Tehnologia Alimentară
Absolvent USAMV București cu un master în biosecuritatea produselor alimentare și o experiență de peste 15 ani în managementul calității și audit (IFS).
Expert în implementarea sistemelor de siguranță pentru Horeca și producție (HACCP), ajutând antreprenorii să aplice legislația prin soluții practice și eficiente.
Specializat în transpunerea normelor de igienă DSP în proceduri și formulare de lucru simplificate pentru saloanele de înfrumusețare și frizerii.
