Dacă administrați o brutărie, știți deja că HACCP-ul nu mai este doar o formalitate. Într-o unitate unde se lucrează cu aluat, fermentare, dospire, coacere și răcire, riscurile sunt mai mari, iar inspectorii se uită atent la fluxul tehnologic, punctele critice de control și dovezile de monitorizare.

Pachetul HACCP Brutărie este o soluție completă, construită special pentru realitatea dintr-o brutărie: producție zilnică, volume mari, mai multe tipuri de produse și un flux tehnologic complex, care trebuie documentat corect și logic.

Într-o brutărie, riscurile nu sunt doar o teorie – de la contaminarea cu corpuri străine în făină până la controlul temperaturii în dospitoare, fiecare etapă contează.

De ce HACCP-ul pentru brutărie este mai complex

Față de o cafenea sau o unitate simplă de servire, într-o brutărie apar etape critice precum:

• prepararea și fermentarea aluatului

• controlul timpilor și temperaturilor de dospire

• tratamentul termic (coacerea)

• răcirea produselor finite

Toate acestea trebuie analizate, documentate și monitorizate. De aceea, pachetul HACCP Brutarie presupune:

• analiză de pericole mai extinsă

• diagrame de flux detaliate

• mai multe PCC-uri (puncte critice de control) clar definite

Ce conține pachetul HACCP Brutărie?

Pachetul include documentația HACCP completă pentru brutărie, structurată pe fluxul real de producție:

• Manual HACCP + responsabilități

• Diagrama de flux pentru fabricația pâinii si a altor produse de panificatie specifice unitatii dumneavoastra

• Analiza pericolelor (biologice, chimice, fizice) + Plan HACCP cu PCC

• Proceduri de igiena (igienă personal, curățenie/dezinfectare, contaminare încrucișată, dăunători, deșeuri etc.)

• Registre și formulare de monitorizare (temperaturi, igienizare, recepție, neconformități) – gata de printat și folosit

De ce modelele HACCP de pe internet nu vă ajută la control

Majoritatea template-urilor „HACCP brutărie PDF” găsite online sunt vechi, incomplete și neactualizate. De multe ori au formulare lipsă, fluxuri prea generale și nu sunt adaptate la modul real în care funcționează o brutărie (fermentare/dospire, coacere, răcire, ambalare). În plus, legislația și cerințele de control se pot actualiza, iar un model luat de pe internet nu vă oferă garanția că aveți un dosar coerent, complet și ușor de susținut în fața inspectorilor. De aceea, pachetul SIGAL.ro este construit ca un sistem unitar: documente care se leagă între ele, cu monitorizări logice și dovada clară că procesul este sub control.

De ce să alegi soluția noastra?

Personalizare prin Consultanță Inclusă

După achiziție, stabilim o scurtă discuție telefonică. Identificăm împreună dacă ai procese speciale (maia naturală, produse congelate, patiserie artizanală) și adaptăm documentația astfel încât să „se potrivească ca o mănușă” locației tale.

Te antrenăm pentru „Momentul Controlului”

Nu te lăsăm singur cu dosarul. Te învățăm cum să răspunzi la întrebările inspectorilor despre fluxul tehnologic și punctele critice.

Economie de Timp și Bani

O amendă pentru lipsa dosarului sau a registrelor pornește de la sume considerabile și poate duce la suspendarea activității. Investiția în pachetul Sigal este echivalentă cu prețul câtorva zeci de pâini, dar îți oferă liniștea de a te concentra pe ceea ce știi mai bine: gustul produselor tale.